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Além do seu sabor diferenciado, o palmito é bem-vindo na alimentação de quem busca perder ou controlar o peso, devido ao baixo valor calórico. Quase não possui gorduras e apresenta alto teor de fibras e cálcio. É um bom fornecedor de fósforo, magnésio, potássio, ferro, vitamina B1 e B2. Esse vegetal pode ser consumido em diversas formas de preparo, como em saladas, tortas, ensopados, molhos e sopas.