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Utilizado como substituto do fermento em pó na preparação de bolachas, biscoitos e bolos. Possui aplicação medicinal em sais efervescentes e para reduzir a acidez estomacal. Pó granular ou cristalino de coloração branca. Solúvel em água e levemente solúvel em álcool. Desprende dióxido de carbono quando aquecido acima de 50ºC, propriedade com aplicações culinárias para crescimento de massas assadas, como biscoitos por exemplo. É decomposto pela maioria dos ácidos, neutralizando-os e liberando dióxido de carbono. É usado no cozimento de verduras para restaurar sua cor natural. Também é utilizado como substituto do fermento em pó na preparação de bolachas, biscoitos e bolos.