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É um arroz branco arbóreo, ideal para o preparo de risotos. É um arroz de grãos curtos e arredondados, com alto teor de amido, o que lhe confere uma textura cremosa e saborosa. O arroz para risoto é fácil de preparar e pode ser usado em uma variedade de receitas de risoto, como risoto de camarão, risoto de funghi e risoto de abóbora.