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De qualquer cor, o pimentão é uma extraordinária fonte de vitaminas A e principalmente C (que ocorre sobretudo na variedade amarela). Além disso, os três tipos são ótimas fontes de cálcio, fósforo, ferro e sódio. Para que o organismo aproveite todos os componentes, não devemos cozinhar ou fritar o pimentão por mais de dois minutos.