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São cortes finos de carne, normalmente com cerca de 1 a 2 centímetros de espessura, e são conhecidos por serem mais magros e menos marmorizados do que alguns outros cortes, tornando-os uma opção saudável. Eles podem ser cozidos em uma variedade de formas, como grelhados, fritos ou assados, e podem ser usados em receitas de carne assada, ensopados, sopas e outros pratos que requerem carne de bovino.