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Corte Proveniente do Contrafilé. Na Desossa Realiza-Se o Refile Retirando Sebo Hematomas Cartilagem Entre Outros Elementos Indesejáveis. Os Contrafilés Maturado Por 14 Dias São Cortados no Sentido Transversal Utilizando-Se Uma Balança Para Padronização Dos Pesos Dos Bife.